Endives festives

Lors de notre récent voyage en France, nous avons participé à un souper du nouvel an de la famille de A. Il nous fallait contribuer en terme de nourriture et avons opté pour ces jolies endives qui ont su donner des couleurs au repas. Par chance, un minimum d'équipement est nécessaire pour les préparer, ce qui nous a permis de les assembler avec les moyens du bord. Puisque l'endive a une forme cuillère, il est possible de la disposer facilement dans une assiette de sorte qu'une belle présentation visuelle peut être créée.

Il n'y a aucune quantité d'inscrite puisque dans cette recette, tout est relatif. Vous pouvez en effet décider de ne servir que trois morceaux de tomate sur les endives ou encore les recouvrir complètement.

Nous avons choisis de vous montrer cette version au pesto, mais vous pourriez tout aussi bien farcir les endives d'un mélange de fruits et de noix, le tout enrobé d'une vinaigrette.

Ingrédients:

Tomates

Endives

Pesto

Sel, poivre au goût

Détacher les feuilles des endives et les rincer, puis égoutter. Réserver.

Couper les tomates en dés et ajouter la quantité de pesto désirée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Disposer le mélange de tomates dans les endives et placer ces dernières dans une assiette.

Servir

Tarte au saumon

Comme A l'a si bien expliqué dans le précédent billet, mieux vaut réaliser sa pâte soi-même. L'opération peut sembler complexe, mais il suffit de se lancer dans l'expérience pour se rendre compte à quel point il n'en est rien! Rien n'empêche toutefois de passer en acheter à l'épicerie.

Pour ma première fois, j'ai choisis une garniture au saumon hyper simple à réaliser. Un minimum d'ingrédients pour un étonnant résultat. Il s'agit finalement d'un genre de flan délicatement parfumé au saumon et au basilic. La recette est celle du blog de Jasmine.

J'ai décidé de servir la tarte avec une salade de fruits (pamplemousse, clémentines, framboises et pêches en boîte) afin de créer un contraste et ajouter un peu de couleur.  

Ingrédients :

300 grammes de saumon frais, sans la peau
1 oeuf
150 ml de crème 35%
200 ml de lait 

1 cuillère à table de basilic en tube
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement une assiette à tarte. Réserver.

Une fois la pâte préparée tel qu'indiqué par A, il faut simplement l'abaisser sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule beurré. et couvrir d'une feuille de papier parchemin et de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 25 minutes, puis retirer du four, enlever la feuille et les pois et badigeonner le fond et les côtés de la pâte avec l'oeuf battu. Enfourner à nouveau à découvert pour 7 minutes.

Laisser ensuite refroidir un peu sur une grille pendant la préparation de la garniture.

 

Couper le saumon en morceaux et le placer dans le bol du robot culinaire. Hacher par pulsations jusqu'à ce que le saumon soit finement déchiqueté. Ajouter l'œuf et mixer pendant 10 secondes, puis ajouter la crème et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le lait, le sel, le poivre et le basilic et mixer encore un peu pour bien mélanger.
Verser la garniture sur la croûte précuite et enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris. La pointe d'un couteau plongée au centre en ressortira propre.
Laisser refroidir un peu sur une grille avant de démouler.

  

 

Ôde à la pâte à tarte maison

Bonjour tout le monde, aujourd'hui c'est A qui prend les commandes du blog, alors attachez vous bien parce que ce ne sera pas aussi  beau qu'avec Z.
Je vais vous parler un peu des vertus de faire sa propre pâte à tarte, histoire de vous amener tranquillement vers le côté enfariné de la Force.
J'ai découvert les joies de la pâte maison il y a quelques mois, avant ça je me fiais aveuglement aux pâtes achetées, qu'elles soient en boule, déjà étalées, et même déjà installées dans leur petit contenant d'aluminium. C'est vrai, c'est facile, on fait un saut à l'épicerie, on attrape le paquet, on rentre chez soi et on étale ou, plus paresseusement encore, on sort le plat de la boîte. C'est facile, pourquoi s'ennuyer avec quelque chose qui en soit ne sert que de contenant pour ce qu'on veut vraiment manger, c'est à dire la garniture?

Eh bien je vois plusieurs raisons de se forcer un peu. De un, j'ai beaucoup d'amis qui adorent le pain sous toutes ses formes, les croûtes de tartes, biscuits, tout ce qui contient de la farine, j'ai même une amie qui, la plupart du temps, ne mange que la croûte et picore vaguement la garniture sans conviction.
De plus les pâtes toutes prêtes du commerce sont souvent moins bonnes, plus grasses, un peu quelconques. Ce serait une grave injustice que de gâcher une garniture par ailleurs très bonne en l'entourant d'une croûte sans saveur ou décevante. C'est, à mon sens, la combinaison des deux goûts et textures qui rend une tarte si savoureuse, après tout on met une croûte pour pourvoir la manger, pas pour contenir ce qu'il y a dedans, le plat est là pour ça non? Il existe d'ailleurs beaucoup de recettes de tartes sans croûtes.
Et puis j'aime également savoir ce qu'il y a dans ma pâte. Personnellement je n'utilise que du beurre, car l'utilisation d'huiles hydrogénées, de Crisco (pour ceux qui connaissent) ou autres substances huileuses me perturbe un peu. C'est vrai, le beurre a beaucoup de défauts, mais quelle saveur ! Sans compter que la pâte d'épicerie coûte cher, alors que pour le même prix on peut faire le double voire le triple d'une pâte vingt fois meilleure.
En plus en faisant sa pâte soi-même on peut jouer un peu avec les saveurs, ajouter des épices, thym, romarin, aneth, suivant l'utilisation qu'on veut en faire, cela ajoute une nouvelle saveur à l'ensemble, et ça épatera la galerie.
Eh oui ! La galerie ! C'est sans doute la raison la plus importante dans le fait de faire sa pâte maison. Qu'y a-t-il de mieux et de plus satisfaisant que le fait de voir ses amis savourer une tarte et s'extasier sur la pâte, pour pouvoir leur dire ensuite, avec une pointe de fierté dans la voix, qu'elle est faite maison?

Donc dites "non" à la pâte achetée en commerce, et ouvrez grand vos bras à la pâte maison. C'est peut-être plus salissant, mais il y a une telle satisfaction personnelle qui vient dans le faite de travailler sa pâte qu'il faudrait être fou pour y résister. Et puis en plus c'est une excellente façon de passer ses frustrations. Parce que la pâte, elle, ne se plaindra jamais qu'on la maltraite un peu ;-)

Voici MA recette toute simple pour une pâte brisée sans chichis et réalisable en quelques minutes. Elle a l'avantage d'être adaptable à presque toutes les recettes, et si on s'en sert pour de la déco, elle a même tendance à être un peu feuilletée.
Ingrédients:
200 gr de farine
100 gr de beure
Une pincée de sel
Un peu de sucre, ou plus si on fait une tarte sucrée
Épices au goût selon l'envie
Un peu d'eau

- Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sel, le sucre, les épices, mélanger un peu.
- Ajouter le beurre en parcelles et "sabler" la pâte du bout des doigts, bien frotter le beurre avec la farine pour obtenir un effet granuleux. Ne pas trop travailler pour ne pas trop réchauffer le tout.
- Ajouter un peu d'eau pour commencer, et recommencer à travailler la pâte avec une spatule, écraser le tout pour obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'eau au besoin, la pâte doit être souple, non granuleuse et non collante au toucher.
- Une fois la pâte homogène, la rassembler en boule, l'entourer de film plastique et la mettre au frigo une demi-heure.
- Sortir la pâte 5 minutes avant de l'étaler, histoire qu'elle se réchauffe un peu et soit plus facile à travailler, puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâte.

Truc:
Si vous êtes chez des amis pour qui cuisiner équivaut à décrocher le téléphone pour appeler la pizzéria, et qu'ils n'ont pas de rouleau à pâte, ou bien qu'il vient de vous casser entre les mains ou que votre chien a décidé de s'en servir comme nouvel os à ronger, une bouteille de vin peut faire l'affaire. Mon conseil, prendre une bouteille encore fermée, elles sont plus résistantes que les vides. J'ai déjà vu un vendeur de la SAQ frapper une bouteille pleine sur un comptoir en y mettant tout son coeur, afin de me prouver la chose, la bouteille n'avait pas l'air de s'en plaindre et quand je l'ai bue elle était délicieuse. Qui sait ? Peut-être était-ce dû à l'effet "frappé"? Bon je n'ai pas réitéré l'expérience, des fois que j'y aille trop fort, mais le fait est que c'est résistant.

Et voilà, j'ai fini mon plaidoyer, amusez-vous bien avec vos tartes et épatez donc un peu vos voisins !

Frittata mexicaine aux haricots noirs

De toutes les légumineuses que j'ai goûté jusqu'à présent, les haricots noirs sont mes préférées. Elles sont plus petites, plus fermes et moins pâteuses que bien d'autres. La soupe aux haricots noirs est l'une de mes favorites et définitivement, cette frittata également. L'idée de cette recette m'est venue du site de Ricardo. D'ailleurs, si vous jetez un œil à son lien, vous verrez que ma version se présente beaucoup moins bien. J'imagine que je manque de pratique!

J'ai oublié de prendre une photo de l'ensemble hier soir tellement j'étais pressée d'en manger un morceau. Par chance, il en restait ce matin et ayant trop la flemme de créer une belle assiette, je vous laisse une photo prise directement dans mon plat lock & lock, ce qui prouve qu'il possible de réchauffer ce plat pour les lunchs.

Bref, il s'agit d'un repas hyper simple à réaliser et qui ne coûte pratiquement rien.

Ingrédients :

6 oeufs

1/2 c. à thé de sauce Tabasco, ou plus au goût

4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)

1 gousse d'ail, hachée finement

1/4 tasse de poivron rouge haché finement

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1/2 à 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

1/2 tasse de bouillon de poulet

Le jus de 1/2 lime, ou au goût

1 tomate, épépinée et coupée en dés

1 tasse de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à tarte de 23 cm (9 po).

Dans un bol, mélanger les oeufs et le Tabasco ou fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Verser dans le moule et cuire 10 minutes.

Entre-temps, attendrir le blanc des oignons, l'ail et le poivron dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer l'omelette du four lorsque le pourtour est cuit. Y répartir le mélange de haricots. Parsemer de tomates, d'oignons verts et de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce que la frittata soit dorée.

Tarte à la tomate

Récente découverte, la tarte à la tomate. Cet été, j’en ai fais trop souvent tellement je ne cessais de me régaler. Ma première recette je  l’ai prise sur À la di Stasio, la croyant d’abord trop simple pour être bonne (mais que voulez-vous, lorsque vous partagez la vie d’une française, il faut se préparer à tout). L’agencement de la moutarde avec le fromage et les tomates me semblait louche, mais la première bouchée m’as immédiatement fais changer d’avis. Ajoutez quelques fines tranches de courgette et accompagnez le tout d’une bonne bière, vous ne pourrez plus vous arrêter.

C’est ce qui est merveilleux dans cette recette, non seulement la liste d’ingrédients n’est pas longue, mais la préparation se fait en deux temps trois mouvements.

Ingrédients :

1 abaisse de pâte de pâte feuilletée

Environ 6 tomates italiennes, suffisamment pour recouvrir la surface complète de l’abaisse, en tranches épaisses. (Environ .5 à .75 cm)

¼ à ½ de courgette tranchée mince

1 tasse de fromage râpé

Moutarde ou pesto (environ 1 c. à soupe)

2 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table d’épices fraîches au choix (J’aime bien mélanger le romarin et le thym frais)

Sel et poivre au goût

Four à 400 F

Couper les tomates et les courgettes en tranches et les déposer dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, les herbes fraîches ainsi que le sel et le poivre. Réserver.

Étendre la pâte sur une plaque à pizza ou à biscuits. Elle ne doit pas être trop épaisse et puisqu’il ne s’agit pas d’une pizza, inutile de faire une croûte sur les cotés.

Faire des trous à l’aide d’une fourchette tout en laissant un espace d’environ 1 ½ cm.
Recouvrir cette même surface d'une fine couche de moutarde et ensuite couvrir de fromage. Il ne reste que les tomates à placer sur le dessus avec souci d'esthétique ou non.

Enfourner environ 15 minutes sur la grille du bas.

Beurre de pommes

Il y a deux ans, alors que je ne cuisinais pratiquement pas, j’étais allée passer un weekend chez mes grands-parents pour apprendre à faire leur gelée de cerises. Il y avait une partie de moi qui désirait ardemment apprendre bien que je ne cuisinais que rarement même pour mes repas. Afin d’y mettre mon grain de sel, j’avais choisis une recette de beurre de pommes qui, je l’imaginais déjà, allait révolutionner mon existence. Malheureusement, deux ans plus tard, le fameux beurre de pommes trainait toujours dans mon frigo et j’en étais restée frustrée.

Je suis toutefois tombée sur cette recette alors que je jetais un œil au blog de Victoria. En quelques secondes, elle m’avait convaincue d’essayer sa recette et à nouveau, je me remettais à rêver que ce serait LE beurre de pomme qui changerait ma vie…

Rapide constat : Non, il ne s'agit pas de la recette du siècle puisqu'on distingue trop aisément la tasse de beurre. Cette recette n'en demeure pas moins excellente, en particulier avec un bon pain aux noix.

Ingrédients :

16 pommes McIntosh pelées le cœur enlevé, coupées en morceaux

500 ml (2 tasses) de jus de pommes

250 ml (1 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de beurre demi sel

Dans une grande casserole, cuire les pommes et le jus de pomme à feu moyen pendant 15 minutes.

Réduire à feu doux, ajouter le sucre et le beurre et laisser mijoter en remuant souvent (pour éviter que ça ne colle), jusqu'à ce que la préparation ait une consistance bien épaisse. (Il m’a fallut 3h30 le four à 3, mais mon four n'est pas le meilleur indicatif du monde).

Broyer le beurre de pommes à l’aide d’un robot ou encore d’un mixeur plongeant.

Verser dans des pots stérilisés ou conservez au réfrigérateur.

Faire bouillir les pots 10 minutes afin de les stériliser une fois la préparation ajouter.

Donne environ 4 ou 5 bocaux de 250ml

Soupe à l'oignon gratinée

Dernièrement, j’ai essayé une recette de soupe à l’oignon qui n’a emballé ni A ni moi. Malgré cette déception et puisque nous n’avions pas l’intention de nous laisser intimider par une recette moins concluante, nous avons renouvelé l’expérience. Cette fois-ci, nous avons improvisé une recette des plus savoureuses.

Ingrédients :

5 oignons moyens

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ tasse de vin rouge

Environ 6 tasses de bouillon de bœuf ou moitié bouillon moitié eau

2 branches de thym séché

4 feuilles de sauge séchées

2 feuilles de laurier

Sel et poivre au goût

Pain baguette

Fromage au goût

Couper les oignons en rondelles.

Chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen et y ajouter les oignons. Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides (Environ 10 minutes).

Ajouter le vin rouge et lorsqu’il a réduit, ajouter le bouillon de bœuf puis les épices. Amener à ébullition, puis laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Verser la soupe dans des plats individuels, y déposer les bouts de pain baguette. (C’est le temps de s’attaquer aux bouts de pain plus secs). Puis, couvrir de fromage râpé.

Cuire au four quelques minutes à broil et s’assurer de ne pas cramer la préparation. 

Il est maintenant temps de dévorer ou de savourer, c'est selon. Mais attention de ne pas vous brûler!